Казачьи традиции великого поста на Кубани

У православных верующих в самом разгаре Великий пост. Он длится семь недель и является самым строгим и долгим. Завершает его Страстная седмица, названная в память о последних земных днях и страданиях Христа. Завершается пост праздником Пасхи или Воскресением Христовым, в этом году его будут отмечать 12 апреля.

Знаменитый этнограф Н.И. Бондарь писал в своих трудах о том, что по сложившейся вековой традиции у казаков на Кубани в период Великого поста было запрещено: заключение браков и венчание; интимная близость (хотя супружеские отношения в Церкви не признаются греховными), временное воздержание воспринимается как жертва Богу. Курение, употребление алкоголя, нецензурная брань, ссоры и скандалы также были строго запрещены в это время. Нельзя было обижать не только людей, но и «всякую бессловесную божью тварь» - птиц и животных.

Длительное время (вплоть до середины ХХ века) на протяжении Великого поста обычно в станичных храмах каждым вечером читались молитвы при большом стечении верующих, и там пели прихожане вместе с хором «Душа моя, восстань, если спишь ты».

Труд в Пасху не должен отвлекать от богослужения и участия в духовном торжестве. Однако работа, связанная со спасением человеческих жизней, в традиции рассматривается как богоугодная; поминальные мероприятия и посещение кладбищ принято переносить на иные дни. Для поминовения усопших в Русской православной церкви установлены специальные поминальные даты, первая из которых после Пасхи — Радоница.

При этом все посты в определённой степени сочетались с трудовой деятельностью, сельскохозяйственным календарем. На них ориентировались не только те, кто занимался земледелием, но и отхожими сезонными промыслами. А также и батраки, что нанимались в казачьи подворья на временную работу. Традиция чередовать обычные и постные дни сформировала своеобразный бытовой календарь.

Как отмечает в своей работе о кубанских говорах доктор филологических наук О.Г. Борисова, посты отразились в народной лексике и фразеологии, чем была богата в прошлом кубанская балачка.

На протяжении всего поста запрещено употреблять скоромное: мясные продукты, молоко, сливки, сметану, творог, сыр, сливочное масло и яйца. Также нельзя есть рыбу во все дни, кроме Вербного воскресенья (в нынешнем году выпадает на 5 апреля) и Благовещения (каждый год отмечается 7 апреля). Остатки праздничной еды не следует выбрасывать. Их желательно отдавать животным.

В той степени, в которой посты влияли на пищу и питание казаков, они занимали важное место в традиционной культуре жизнеобеспечения. Постный стол сохранял как общие черты, присущие славянской кухне в целом, так и местные особенности питания, связанные с непосредственным влиянием обычаев народов Северного Кавказа.
Немаловажно, что обычная пища дополнялась дарами природы, включая местные дикорастущие растения. Состав постной пищи зависел от времени года. Количество и качество употребляемых в пищу продуктов питания различались по степени зажиточности казачьих семей. Без преувеличения можно сказать, что на чередовании поста и мясоеда сложилась вековая традиция кубанской кухни. Архивные данные позволяют нам судить о том, каким было постное меню наших предков.

В кубанских станицах в дни поста употребляли в пищу борщ с квашеной капустой, «кабашную» кашу из тыквы («редкую» и крутую), добавляя сушеные фрукты – сливы, вишни, гранклеты - разновидность слив, алычу и жерделю – дикий абрикос. (Архив Российского этнографического музея (далее – АРЭМ). Ф. 7. Оп. 1. Д. 457. Л. 3.).

В южных губерниях европейской части страны в постные дни чаще ели борщ со свеклой (свежей и квашеной), пшенную и гречневую кашу, пироги и блины из ржаной муки, больше свежих овощей, фруктов и ягод, бахчевых культур в свежем виде. Впрок заготавливали варенье, пастилу, компоты. Помимо ржаного ели много пшеничного хлеба, а на Кубани пекли заварной хлеб. (АРЭМ. Ф. 7. Оп. 1. Д. 1440. Л. 11; Д. 1452. Л. 33; Д. 1456. Л. 14–1).

Пост строго соблюдали черноморские, линейные казаки на Кубани, а также и и гребенские казаки, проживавшие на Северном Кавказе на левом берегу Терека. Хотя у последних было заметно явное кабардинское влияние, например, в употреблении казаками «пасты» – густой пшенной каши, которую ели чаще хлеба.( Архив Русского географического общества (далее – АРГО) Р. 41. № 35. Л. 3б.).

На Кубани в дни поста детям скоромную пищу давали «не иначе, как только с разрешения и благословения священника». (АРГО Р. 41. № 35. Л. 8).
Великий (Вылыкый) пост – на Кубани, это целый комплекс, включающий в себя ряд обрядов и ритуалов, что во многом меняло бытовой уклад и социальные отношения. Но наибольшее отличие наблюдалось в трапезе.

Чаще всего на стол подавались борщ с фасолью, пирожки с фасолью, отварная картошка, цыбуля (репчатый лук), гороховая каша. Для приготовления, и даже как отдельную пищу, использовали сурепное и подсолнечное масло. Загодя пекли маковые бублики, крэндэля (порой целый мешок, а то и полтора). Старики помнят, что все дети в пост были с бубликами (в карманах, за пазухой) и сушкой (сухофруктами).

В разные дни Великого поста пищевой рацион казаков дополнялся другими, знаково-символическими блюдами и кулинарными изделиями. Рыба подавалась по особым торжественным дням. Она запасалась впрок: сушеная, солёная, маринованная, копченая и вяленая. На ярмарках в станицах Бриньковской и Каневской накануне Великого поста целыми бочонками закупали селёдку, иногда по полвоза на семью.

Из напитков чаще всего готовили узвар из сухофруктов (в дело шли груши, яблоки, жердёлы, ягоды). Его не только пили, но и ели как похлёбку, ложками. Ошибочно отождествлять этот напиток с компотом. По традиции его готовят иначе: не кипятят, а лишь заливают кипятком или доводят до кипения и затем настаивают под крышкой, сохраняя больше витаминов, тогда как компот чаще варят из свежих или сушеных фруктов и ягод с сахаром и подают охлажденным. Узвар имеет более насыщенный вкус, аромат и готовится с добавлением мёда или патоки вместо сахара.

По сведениям Николая Бондаря, в структуре Великого поста на Кубани особо отмечались отдельные дни и недели. В поселениях ленинградского «куста» на конец XX века зафиксирован обычай первого дня поста – «Жыловый поныдилок». В этот день «вымывали» все сковороды. Всю посуду «пырычистять». Чистили даже печи. Следили, чтобы нигде ничего не было жирного. Пекли постные коржи (жыляни коржи, жыляныкы). Рецептура самая строгая: вода, соль, мука, сурепное или подсолнечное масло. Ели их с хреном, иногда – с постным маслом. В отдельных семьях на «Жыловый поныдилок» готовили ещё пирожки с кабаком или гарбузом. Отдельно варили «дида». (На сковородке поджаривали муку. Заливали подсоленным кипятком. Размешивали. Добавляли поджаренный на растительном масле лук). Во время трапезы жыляныкы макали в «дида».

Особо отмечалась на Кубани так называемая «Средокрестная» (4-ая неделя, середина поста). В храме выносили большой крест. Люди не только взрослые, но и здоровые дети строго говели. Дома пекли из квашеного теста кресты. Стол мог дополняться мочёными яблоками и кавунами (арбузами).
Главное событие вербной недели – освящение вербы. В субботу вечером веточки вербы несли в церковь для освящения или раскладывали вокруг храма. Утром в воскресенье забирали и несли домой, где всех (друг друга), включая не только детей, но и домашний скот, хлестали этими освящёнными веточками. «Лозыной вербной поролы от хвори усякой». При этом приговаривали: «Вырба бье, ны я бью! За тыждынь Вылык – дэнь. Ны вмырай, красного яичка дожидай!» (ст.Крыловская)

Освящённую вербу иной раз сажали в огороде, или даже во дворе. Порой оставляли (засушивали) на будущее, используя по мере необходимости. Она применялась при севе, во время отёла коровы (хлестали корову и телёнка), выгона первый раз коровы в чэрыду. Такие веточки вербы хранили у «сволока» (несущей потолочной балки в хате) в течение всего года, до наступления следующего вербного воскресенья.

Таким образом, в наших казачьих традициях соблюдения Великого поста мы наблюдаем тесное переплетение различных этнических феноменов. Это объясняется тем, что Кубань на протяжении долгих столетий была многонациональ¬ным регионом, в котором сочетались культуры разных народов. И, безусловно, особое значение на развитие оказала ка¬зачья колонизация. Хотя в 19 веке Кавказская война существенно затормозила и осложнила процесс развития дружеских отношений казаков с горцами, но не могла его остано¬вить. По окончании военных действий межкультурный диалог развивался более интенсивно, что и повлекло за собой здесь формирование уникального поликультурного пространства.

Евгений ГРОМЫКО

ЛИТЕРАТУРА:
Бондарь Н.И. Календарные праздники и обряды кубанского казачества. Краснодар. 2003.
Борисова О.Г. Кубанские говоры: материалы к словарю. – Краснодар: КГУ, 2005.
Итоги фольклорно-этнографических исследований этнических культур северо-западного Кавказа. Материалы региональной научной конференции. Краснодар, 2001.
Куракеева М.Ф. Пост – время господства духовно-нравственных ценностей над чувственными // Итоги фольклорно-этнографических исследований этнических культур Кубани за 1999 год. Материалы региональной научно-практической конференции. – Краснодар, 2000.
Очерки традиционной культуры казачеств России. Краснодар, 2005.
Сопов А.В. Религиозность казачества: мифы, факты, проблемы // Проблемы изучения и развития казачьей культуры. Майкоп, 2000.
Турыгин В.В. Кубанская кухня. Краснодар: Советская Кубань, 1988.
Материалы Восьмой Кубанско-Терской научно-практической конференции. //Из истории и культуры линейного казачества Северного Кавказа /Под ред. Н.Н.Великой, С.Н.Лукаша. – Армавир, 2012.