Помидоры маринованные на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 3-литровую банку или три литровые:

Помидоры — около 1,5–2 кг (лучше брать плотные сорта среднего размера)
Чеснок — 4–6 зубчиков
Зонтики укропа — 2–3 шт.
Листья смородины или вишни — по 2–3 шт. (придают крепость плодам)
Острый перец — 2–3 колечка (по вкусу)
Черный перец горошком — 8–10 шт.
Душистый перец — 4–5 шт.
Гвоздика — 2 бутона.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль крупная (не йодированная) — 2 ст. ложки с горкой.
Сахар — 4–5 ст. ложек.
Уксус 9% — 100 мл.
Вода — примерно 1,5 литра.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовка. Тщательно вымойте банки содой. Простерилизуйте их удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки прокипятите. Помидоры переберите, отбирая только целые плоды без пятен и трещин. Промойте их и сделайте у основания каждого плода неглубокий прокол зубочисткой — это поможет кожице не лопнуть от кипятка.

Укладка. На дно сухих стерильных банок положите зонтики укропа, листья смородины, очищенные зубчики чеснока, кольца острого перца и все сухие специи (перец горошком, душистый перец, гвоздику, лавровый лист). Плотно, но аккуратно уложите помидоры до самого верха.

Первая заливка. Залейте банки с помидорами крутым кипятком до краев. Прикройте крышками и оставьте прогреваться на 15–20 минут. За это время томаты пройдут первичную тепловую обработку.

Приготовление маринада. Спустя указанное время слейте воду из банок обратно в кастрюлю (специальной крышкой с отверстиями). Добавьте в эту воду соль и сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты, чтобы кристаллы полностью растворились. В самом конце снимите кастрюлю с огня и влейте уксус, перемешайте.

Закатка. Кипящим маринадом залейте помидоры так, чтобы жидкость слегка перелилась через край. Немедленно герметично закатайте банки металлическими крышками.

Остывание. Переверните банки вверх дном (это дополнительно проверит герметичность и простерилизует крышку), укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте в таком положении до полного остывания (примерно на сутки).

ВАРИАЦИИ РЕЦЕПТА

С луком: добавьте между слоями помидоров несколько колец репчатого лука. Лук пропитается маринадом и станет отличной самостоятельной закуской.
С малиновым листом: замените часть листьев смородины на свежие листья малины (3-4 шт. на банку). Они придадут рассолу особую нежность, тонкий фруктовый аромат и сделают его прозрачным.

Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре в темном
месте. Благодаря правильному балансу соли, сахара и уксуса, а также обилию пряностей, помидоры получаются упругими, ароматными и очень вкусными.

Подготовила Александра Ракушка

Фото сгенерировано нейросетью