Как не ошибиться с выбором пельменей

18 фев. 2026 | Полезные статьи

Пельмени – это не просто еда, а настоящая российская классика, любимый холостяцкий деликатес. Их любят и на Севере, и на Юге. В супермаркетах пельменные холодильники ломятся от ассортимента, и выбрать самый качественный продукт бывает непросто. Сегодня, 18 февраля, в День пельменя, эксперты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» делятся советами, чтобы ваш выбор был вкусным и безопасным.

Откуда «ушки» растут

Шесть веков назад это блюдо уверенно вошло в русскую кухню. Слово «пельмень» – из финно-угорских корней: «пель» значит «ухо», «нянь» – «хлеб», то есть «хлебное ушко». Похожие блюда есть повсюду: манты и хинкали в Азии, равиоли в Италии, маульташены в Германии, вареники и колдуны у нас. От Японии до Калмыкии – все лепят что-то родственное.
Пельмени – сытное блюдо (около 170 ккал на 100 г), богатое белками, жирами и углеводами. Для их приготовления используют натуральные продукты: пшеничную муку, яйца, воду и фарш (мясной, рыбный, овощной или с зеленью). Однако некоторые производители добавляют в состав дешевые заменители: клетчатку, крахмал, растительный белок или яичный порошок. Насторожить должны и такие формулировки, как «приправы» или «вкусоароматические добавки», которые могут скрывать усилители вкуса и искусственные ароматизаторы.

Начинка – сердце пельменя

– Качество и вкус пельменей на 90 процентов зависят от фарша, – поясняют специалисты Новороссийского филиала центра оценки безопасности и качества продукции АПК (ЦОК АПК). – Согласно ГОСТу, мясного фарша в них должно быть не меньше 50 процентов, а толщина теста – не более 2 миллиметров.

Существует две категории пельменей. Категория Б содержит 60-80 процентов мяса (к примеру, варианты «Телячьи», «Элитные», «Говяжьи»). Категория В - 40-60 процентов мяса (варианты «Свиные», «Сибирские», «Русские», «Домашние»). Если на этикетке написано, что в составе мясо птицы механической обвалки, это значит, что фарш состоит из кожи, костей, жира, хрящей и минимального количества мяса. От приобретения подобной продукции разумнее воздержаться.

Согласно государственному стандарту ГОСТ 33394-2015, регламентирующему производство замороженных пельменей, разрешено применение лишь определенного перечня добавок пищевого назначения. К ним относятся компоненты для обработки мучного сырья, улучшающие его хлебопекарные характеристики и оттенок, а также антиоксиданты (витамин C и его производные, экстракт розмарина и зеленого чая).

Как проверяют в лабораториях

Перед реализацией продукция и сырье должны проходить контроль. В аккредитованных лабораториях ЦОК АПК проверяют качество и безопасность двух главных ингредиентов – муки и мяса. Мука анализируется согласно техрегламенту Таможенного союза ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Ее исследуют на наличие пестицидов, генетически модифицированных организмов, тяжелых металлов, микотоксинов и на радиологию, определяют органолептические показатели.

Мясо и фарш исследуется согласно требованиям технических регламентов ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и ТР 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки». Их анализируют на микробиологические, токсикологические, радиологические показатели и остаточное количество ветеринарных лекарственных средств - антибиотиков. При отклонении от нормы продукция не допускается до реализации.